这两天做了西红柿肉酱意面，很好吃，好吃到肚子可以装下整个地球，打个饱嗝就是又一次宇宙大爆炸。但很可惜我用芫荽代替欧芹当点缀遭到了吐槽：「干嘛要往意大利面里加芫荽？」

　　李大师认为能说出这种话的朋友，要么是平常没做过饭；要么就是不懂行却想充当食物评论家——他们认为外国菜里不能加中式调料，至少思想是偏「左」的，背离传统就要遭到唾弃。而这和那种冒充葡萄酒鉴赏家的人一样怪异。葡萄酒，完全应该根据自己的口味，用得着鉴赏用得着让别人指挥你的味蕾吗。最可笑的是这世界上居然还有葡萄酒鉴赏课，更有甚者是什么葡萄酒鉴赏师。再说下去我就要联想到中医这个博大精深的话题了。

　　西红柿肉酱意大利面很像炒拉条。做得越像炒拉条的那种风味，越是好吃。如果说烹饪有着「对立和统一」，那么它「统一」的地方就是各地最好吃的风味吃起来都趋于相同，消化时运用的蛋白酶也都没有太大差别。就像公认的美女能给予所有人一样的生理反应。

　　得到过赞誉的做饭者都明白：把类似于这样不用大火的外国菜做得好吃与正宗不是难事，只要步骤对了并有足够的研究精神，食客的口水就会飞流直下三千尺，当然这其中也包括自己的。难的是重复保持一个高标准的水平，不能说这一次做得好吃下一次就拉胯了。李大师再尖酸刻薄一点：厨师这个职业不值得多么尊敬也没那么神话，虽然我国有着「民以食为天」的优良文化，但这种职业与搬砖工实际上别无二致。值得尊敬的是家庭主夫和家庭主妇、是每个早上起床为你精心准备的早餐、是每个凌晨悄悄为你端上的汤汤面面。

　　是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱。■

　　西红柿肉酱需要准备：蒜、洋葱、西红柿、牛肉碎、西红柿膏、西红柿意面酱、红葡萄酒、橄榄油、盐。

　　蒜和洋葱都切成末，西红柿切成块。

　　小火，锅里放橄榄油，然后放蒜。大约停一分钟，洋葱碎放进去。等蒜和洋葱都变成透亮的金黄色，停半分钟放牛肉碎。吃多少放多少，但蒜和洋葱要放多。炒开放一点点盐，不用放味精。

　　紧接着放西红柿块。

　　然后放西红柿膏一点点、和西红柿意面酱，多一点。再放葡萄酒二两，盖上盖子开始炖。

　　西红柿块儿化了，西红柿肉酱就好了。

　　至于意面，煮意面应该是最简单的事。水开放面，不要掰断，放盐，开始播卡拉扬版的《贼雀序曲》，歌儿播完了面也煮就好了。

　　煮好之后放入酱锅中，炒。听到油声滋滋叫关火装盘。撒上帕玛森奶酪，撒上芫荽或欧芹。

　　菜谱参照了「小高姐的 Magic Ingredients」和电影《教父》。